在日常生活中，紫薯是餐桌上备受欢迎的粗粮。但有人发现，用紫薯煮粥会变蓝，是因为紫薯变质了，还是因为紫薯被染色了？

    其实，紫薯煮粥变蓝是一种正常现象，是紫薯中含有的花青素在作怪。花青素是一种水溶性色素，广泛存在于葡萄、蓝莓、血橙、红橙、红柚、黑米、紫薯、桑葚、紫甘蓝、牵牛花、茄子皮等植物中。

    花青素会随着周围环境酸碱度的变化，而呈现出不同的颜色。当处于酸性环境（pH﹤7）时，花青素会呈现出红色；当处于碱性环境（pH﹥7）时，会呈现为蓝色；当处于中性环境（pH=7）时，则呈现为淡紫色。

    有些地区自来水中含有的钙镁等离子，会使水呈弱碱性，所以紫薯煮粥会变蓝。

    除了紫薯外，紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也会出现类似的变色现象，即使煮了后变蓝，也是可以放心食用的。

    此文章转自《食品伙伴网》