近期，某明星在直播间宣称一款植物肉做的饺子 “光吃不胖”，能达到减肥瘦身的效果。加上一些知名餐饮品牌相继推出植物肉产品，引发人们的关注。有专家认为，植物肉暂时还不能完全代替动物肉，但可以用植物肉代替部分动物肉。

  一、植物肉是怎么做出来的？

  植物肉是人造肉的一种，主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。

  二、植物肉的热量怎么样？

  “植物肉”的名字很容易让人们将它归为青菜、番茄之类的清淡素食，但实际上，植物肉不全是素的，且热量不低。

  为了改善植物肉的质地，产生类似真肉的柔嫩多汁的口感，生产企业往往会在植物肉里面添加淀粉、脂肪类物质、调料品等。这些额外添加的原料在提升口感的同时也提高了植物肉的热量。

  美国农业部最新统计的一款植物基人造肉的营养数据显示，100g植物肉能产生大约221大卡的热量，跟100g牛肉的热量（250大卡）相差无几。

  让减肥者避之唯恐不及的主食米饭，100g的热量才129大卡，相当于几口植物肉，就顶上一碗米饭的热量了。

  三、专家评价

  有专家表示，大豆所含人体必需氨基酸与肉类相似，属于优质蛋白质。我国有食用仿荤素食的传统，而且利用大豆蛋白做成的火腿肠，在市场上也很受欢迎。从目前我国部分公众的营养摄入情况看，食用大豆蛋白制成的植物肉，可以减少对脂肪等的摄入，对健康有利。

  虽然植物肉对人体健康有利，但也有专家表示，与动物肉相比，植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素，因此不能完全不吃动物肉，但可以用植物肉代替部分动物肉，达到营养互补均衡的目的。

  四、未来发展方向

  植物肉行业的发展势头在我国已经初具规模，但现有的法律法规和产品标准与行业的创新及发展不相适应，需加快制定相关法律法规及产品标准，避免植物肉领域标准混乱和监管空白，促进产业良性发展。

    此文章转自《SMQ食品检测》