生姜是我们餐桌上常见的一种香辛调味料，具有特殊的姜辣味，可以说是每家厨房必备之品，常用来去腥、去膻、调味等，那生姜为啥那么辣呢？其实这跟生姜中含有的姜辣素有关系。

    姜辣素是姜酚、姜烯酚、姜酮等与生姜有关辣味物质的总称，赋予生姜独特的辛辣口感，也是生姜中主要的活性成分之一。

    常言道，“姜是老的辣”，就是因为老姜中姜辣素的含量更高。老姜是指生长时间长的姜种，俗称姜母，新姜又叫子姜，是老姜的芽姜，生长期较老姜短。经过长时间的养分积累，老姜中的姜辣素的含量要高于新姜，所以自然老姜要辣些。

    姜放置久了变辣也是因为随着水分蒸发，姜辣素浓度变高。

    虽然生姜是我们餐桌上常见的食物，但要注意腐烂的生姜不能吃，姜在腐烂的过程中会产生一种叫做黄樟素的物质。黄樟素是一种有毒物质，摄入过多会引起肝细胞中毒、变性、坏死，诱发肝癌、食道癌等。

    该文章转自《食品有意思》