近期，关于“亚铁氰化钾”的梗却又复活起来。难道添加了亚铁氰化钾的盐真的有毒吗？真的只有国内在使用这种食品添加剂吗？

    实际上，亚铁氰化钾为合法食品添加剂，在国内外作为粉状食物抗结剂均被广泛使用。只要严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定的使用范围及限量进行添加，则不会影响人体健康。

 什么是亚铁氰化钾？

    亚铁氰化钾，略带咸味，没有臭味，溶于水，不溶于乙醇，遇到酸之后会分解，在400度以上的温度下会受热分解，主要作用于制造油墨、色素、制药中，也可以作为食盐防结块剂和食品添加剂使用。

亚铁氰化钾有毒吗？

    美国国家实验室NIH毒性数据库曾做过研究，亚铁氰化钾毒死一般小白鼠，用量需要每公斤体重5-6.4g，而食盐的致死量是每公斤体重3克。从这个研究可以看出，亚铁氰化钾的急性毒性比食盐更低。？

    2017年6月20日，中央电视台《消费主张》栏目曾对食盐中添加亚铁氰化钾进行了专题报道。实地调查结果显示，无论是国内销售的进口食盐还是国外超市及购物网站销售的洋品牌食盐，大都含有亚铁氰化钾/亚铁氰化钠。

    食品安全专家钟凯则强调：“在食盐中添加抗结剂亚铁氰化钾是安全的，消费者可放心食用；亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的情况下才可能分解；日常烹饪过程中，烹调温度一般在300℃以下，到200℃的时候，菜就已经要烧焦了。因此，在常规烹调情况下，亚铁氰化钾分解成氰化钾的可能性极小。”

国外怎么看待亚铁氰化钾

    亚铁氰化钾是国内外广泛使用的食盐抗结剂，国际食品法典委员会（CAC）、美国、欧盟及日本、澳大利亚和新西兰等国际组织、国家和地区都允许其作为食盐抗结剂使用。

     对比各国标准，国际食品法典委员会（CAC）规定亚铁氰化钾在食盐中限量为小于0.014g/kg；美国批准亚铁氰化钾/钠作为食盐抗结剂使用，限量为小于0.013g/kg；欧盟批准亚铁氰化钾/钠作为抗结剂使用，限量小于0.020g/kg；日本批准亚铁氰化钠作为食盐抗结剂使用，限量为小于0.020g/kg。

    我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定：亚铁氰化钾是添加到食盐中的一种抗结剂，可起到防止结块的作用，其最大使用量为0.01g/kg，比欧美发达国家的要求更严格。

    此文章转自《FDA》